Il menu del “cenone”

In casa Valentini ci piace festeggiare la fine dell’anno con un bel cenone in compagnia di amici e parenti. Quest’anno prepareremo questo menu gioioso:

ANTIPASTI: Crostini con Stracchino e Melagrana • Chips di farina di ceci e rosmarino • Chips di carote • Saltimbocca di Salvia e Marzolino di Pienza • Baci di dama al Pesto • Cestini di polenta e funghi porcini • Ceescakes di Gorgonzola, composta di fichi e noci • Budino al Parmigiano • Ceescakes di salmone, pisatacchi e semi di finocchio.

PRIMI: Lasagna di ravioli Ricotta e Spinaci con Ragù delizia.

INGREDIENTI PER PERSONA – per la pasta 200 g dei Ravioli ricotta e spinaci Valentini, – per la besciamella 100 ml di latte, 10 g di farina, 10 ml Olio Extra vergine d’Oliva, sale q.b. – per il Ragù Delizia 1/2 cespo di scarola, 50 g di mozzarella di bufala, 20 g di olive nere, 5 g di uva passa, 5 g di capperi, 1 filetto di acciuga, Olio Extra vergine d’Oliva, sale q.b.

PREPARAZIONE DEL RAGù DELIZIA – Dissalare i capperi facendoli riposare in una ciotola con acqua fresca e scolarli bene prima dell’uso • per far rinvenire l’uva passa lasciarla per qualche minuto in acqua tiepida e scolarla bene prima dell’uso • lavare e mondare la scarola, da tagliare a strisce per poi sbollentarla per tre minuti in acqua bollente salata, quindi scolare e mantecare insieme ad un filo di olio Extra vergine d’Oliva, ai filetti di acciuga, ai capperi, alle olive e all’uva passa. Insaporire per circa cinque minuti e regolare di sale.

PREPARAZIONE DELLA LASAGNA – Cuocere i ravioli ricotta e spinaci in acqua bollente salata alla quale va aggiunto un filo d’olio per evitare che la pasta si attacchi, scolarli bene e metterli ad asciugare su un canovaccio da cucina.  Stendere un filo di olio sul fondo di una pirofila, adagiare uno strato di ravioli, fare un leggero strato di besciamella, uno strato di ragù delizia e qualche cubetto di mozzarella di bufala. Ripetere con due o tre strati di ravioli.  Infornare e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15- 20 minuti.

SECONDI e CONTORNI: Gamberoni al vin santo • Calamari al mirto • Insalata con salmone, radicchio rosso e melagrana • insalata di sedano, arancia e semi di girasole.

FRUTTA e DOLCI: Pere speziate al vino rosso con crema alla vaniglia • Tiramisu finger food • Necci toscani (crêpes dolci di farina di castagne).

VINI: Ansonica e Aleatico

Buon anno dalla famiglia Valentini!

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